一碗面背后的科技创新康师傅“御品盛宴系列产品”启动专家鉴评

伴随着生活水平的提高，消费者对食品消费的需求正在向营养和健康方向转变这也带动方便食品企业在食材，品质，消费场景等方面不断创新，推出高品质的方便新品

日前，中国食品科学技术研究院组织相关专家对康师傅研发的御宴系列产品进行了评估专家委员会的专家在听取了项目的技术汇报，查阅了有关资料后，经过评估，询问和讨论，一致认为该系列产品整体上达到了国际先进水平

方便面行业期待品质创新

中国食品科学技术研究所名誉理事长孟苏和表示，最近几年来，方便面行业出现了新的趋势，在向健康转型中加大科技支撑，注重对传统食品的挖掘大企业尤其是知名企业比以往任何时候都更加重视科技的投入，更加深刻地认识到核心竞争力在于质量创新与此相比，受疫情影响，中小企业创新力减弱，但专注于如何生存今年康师傅成立30周年，此次推出的新品实现了从之前的红烧牛肉风味到红烧牛肉块，体现了真实的价格，实现了颜值，品质，价值的充分结合她提出，经过几十年的研发，产品创新将很快达到天花板如何实现颠覆式创新，还需要打破思维定势，交叉融合，与高校，科研院所合作，深入挖掘地域传统食品，比如深入研究不同地域的特色发酵食品

中国工程院院士任发政表示，康师傅30年来一直致力于推动中国方便面行业的发展在未来的发展中，方便面应该与地域美食紧密结合，将传统的地域饮食文化传承下去在方便面的R&D和创新方面，方便面企业还需要与高校和科研院所合作，加强产品的营养研究本次鉴定涉及的产品设计注重细节，接地气，原材料丰富实惠他建议，在产品研发上，除了方便因素，还要实现更高的品质要求，比如像刚煮好的面条一样的厨房风味要有明确的面，肉，汤的定位，注重质感和口感的协调

吉林农业大学副校长刘京生表示，新产品产品形态创新，口感风味自然，体现了企业独创的研发思路他建议在产品研发上，在深挖传统地域特色的同时，加入一些其他元素，比如加入小配菜同时，他指出，方便食品正在成为主食，主食越来越方便产品开发也应该顺应这一趋势

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强表示，这三款新方便面各有特色，产品中的胡萝卜，牛肉，番茄成分在营养上是互补的可见企业在产品研发上下了很大功夫他还建议，应不断加大对产品营养成分的研究中国生物发酵工业协会名誉会长石表示，康师傅的理念从方便，美味转向营养，健康他建议产品应该在减盐方面有所改进

高端化已经成为方便面行业的新趋势。

伴随着生活水平的提高，中国消费者对食品消费的需求正在向营养和健康方向转变方便面的发展不仅要满足人们的方便快捷，更要追求更高的口感和营养享受市场上方便面消费者的升级趋势明显，高端化正在成为方便面行业的新趋势方便面产品的研发也开始关注丰富多样的配料，从单一的脱水蔬菜到更丰富，更新鲜的蔬菜，FD肉块和含有大块肉的烹饪包

御宴系列产品的研发顺应了方便面行业的这一发展趋势康师傅御宴系列，历经三年研发，由三款产品组成，分别是牛肉菜焖生牛肉，番茄炖牛肉，猪肉菜排骨日式方便面

专家认为，该产品从蒸煮袋，加工工艺，包装等方面体现了多重创新，其亮点主要有:一是蒸煮袋集成了低温真空滚揉，梯度控温杀菌，保鲜等技术创新，实现了生肉切块与正宗卤汁的有机融合牛肉料理包采用肉和酱双重填充技术，保证肉和酱的适当比例和状态，定型技术保持肉和胡萝卜的完整叉烧料理套餐精选整块梅花肉，采用秘制酱料叉烧的配方，运用先进的保鲜技术，呈现嫩滑多汁的厚切叉烧这一创新技术既保证了烹饪包的营养和安全性，又有效保留了传统特色风味和块状形态的相对完整性，充分还原了餐厅炖品的口感和风味，同时实现了烹饪包生产的标准化和自动化二，面条选用优质小麦芯粉，采用国际先进的连续揉面系统，高速搅拌均匀面条经过11个滚筒反复碾压，面条表面光滑，内部紧实第三，创新包装采用专利六角碗形，采用PP材料和塑料成型工艺碗体和底脚增强了保温效果，特殊的R角设计增强了消费体验感，专利金色折叠叉，32.5度微弯勺型设计，带叉齿，挺度和握感都很好

伴随着消费水平的不断提高，消费者日益增长的需求也对方便面行业提出了新的挑战在方便面创新的历史长河中，当消费者不再满足于方便面带来的便利时，对其是否具有正品，营养，有特色的食用体验提出了更高的要求，促使方便面企业尤其是龙头企业在创新中不断进行颠覆性创新

专家在专业鉴定会上提出的深挖传统地域特色，增加产品营养研究的建议，为行业内众多企业的创新方向提供了新思路康师傅控股北京办事处主任邹欣表示，院士和专家在此次鉴定会上提出的建议，为产品创新和企业未来发展指明了方向康师傅将继续努力，为消费者带来更多美食体验，满足大家日益增长的美好生活需求

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